Bart
De fermentatie professor
De proefdag van Bart verliep anders dan de proefdagen van zijn voorgangers en andere collega’s.
We hebben Bart namelijk een “Black Box” gegeven met surprise ingrediënten waarmee hij, in een tijdbestek van 5 uur aan “prep & kook tijd”, een volwaardig gerecht moest presenteren aan de Chef. Tussendoor moest hij mise en place werkzaamheden uitvoeren zodat we konden zien welke skills hij beheerste.
Terrifying klinkt dit toch of niet dan?
Dat viel dus hartstikke mee want deze jonge man had een “no sweat” attitude en ging met vol enthousiasme zijn hoofdgerecht maken wat resulteerde in:
Verschillende bereidingen van de zwartpootkip, terrine van aardpeer & trompette de la mort (paddenstoel), Hollandaise saus, ingelegde venkel & radicchio. Dit gerecht was zeker geslaagd; met name de overtuiging van de krokante kippenhuid als finishing detail bovenop alle smaken.. en zo heetten wij Bart welkom to team Jus & Pepper!
Bart is een liefhebber voor kip (dat wisten wij al sinds het proefkoken),
goede wijnen (en bier) en….fermentatie! Twee maanden later en je ziet sporen van zijn fermentatie projecten in de keuken, het restaurant, de kelder, waar niet? Fermenteren vergt veel geduld en creativiteit. Wij kennen Bart niet anders.
Vanaf dag één loopt hij het restaurant binnen met een positieve uitstraling en denkt hij altijd mee met het creëren van nieuwe gerechten, maar ook met het oplossen van problemen.
Buiten de werktijden is Bart een ontzettende levensgenieter. Hij kan een mooie Château D’Yquem erg waarderen en vindt het dan ook waard om hieraan centjes te besteden.
Dat moet hier een daar wel gecompenseerd worden, zoals het wegzetten van zijn fiets bij een fietsenstalling wordt gezien als “dit vind ik zonde van het geld”.
Na een weekend volop genieten moet er weer gewerkt worden, maar voor die tijd doet Bart nog “ff” aan 10 kilometer hardlopen want tja we moeten natuurlijk wel fit blijven. Heerlijk zo’n mentaliteit!
Met veel plezier introduceren wij hierbij ons nieuwe teamlid, Sous-Chef Bart!
